RICETTA PER PREPARARE IL PANETTONE GASTRONOMICO
Il panettone gastronomico è un’”invenzione” abbastanza recente della cucina contemporanea. E' sostanzialmente un panettone di pasta simile al pan briochè, con farce salate.
Re incontrastato degli antipasti ad effetto, è una preparazione che si propone (ahimè!) sulle nostre tavole esclusivamente sotto le feste natalizie.
Per per il ripieno di questo sontuoso antipasto, si può dare sfogo alla nostra creatività, preparando le farciture più fantasiose e che più ci piacciono a base di carne, di pesce o addirittura vegetariane!
Divertiamoci inoltre a decorare la base della preparazione con delle fettine di arancia tagliate a metà e disposte tutte intorno al piatto di portata, affiancate a delle olive nere e verdi alternate e boccioli di prosciutto crudo.
Abbiamo voluto proporre la ricetta del panettone gastronomico usando lo stampo del pandoro in modo da fornire una simpatica variante di questa gutosa e ricca ricetta.
Ingredienti per il panettone gastronomico
Burro 150 gr
Farina manitoba 250 gr
Farina"00" 250 gr
Latte o acqua 200 ml
Lievito di birra fresco 15 gr
Sale 10 gr
Uova medie 2 intere
Come prima cosa preparate il vostro panettone: versate nella planetaria il latte tiepido , le uova intere e il lievito di birra sbriciolato; aggiungete la farina e iniziate ad impastare;
aggiungete anche il burro morbido (lo avrete tenuto a temperatura ambiente almeno 1ora, prima di usarlo) in un paio di riprese e continuate ad impastare fino a ottenere una palla liscia, compatta e morbida.
Trasferite questo impasto in una ciotola ben imburrata e coprite con pellicola; lasciate lievitare almeno 1 ora in modo che raddoppi di volume (a circa 30°).
Trascorso questo tempo , imburrate per bene e infarinate lo stampo da panettone ( o pandoro, come nel nostro caso) trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e a mano lavoratelo leggermente in modo da piegarlo all’interno (9) e chiudere la base;
trasferitevi l’impasto a lievitare (sempre a 30°) di nuovo coperto da pellicola fino a che raggiunga il bordo dello stampo.
A questo punto fatelo cuocere in forno caldo statico a 180° per 45-50 minuti. Fatelo raffreddare nello stampo e capovolgete su un tagliere .
Fate raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette. (potete anche preparare il panettone con un giorno di anticipo).
Preparate ora le varie farciture...
Per la farcitura ai gamberetti: tritate l’erba cipollina lessate i gamberetti in acqua salata per un paio di minuti, scolateli sotto acqua fredda e asciugateli velocemente; e trasferite i gamberetti in una ciotola e unitevi la salsa cocktail e metà dell’erba cipollina tritata , mescolate bene il tutto e tenete da parte.
Per la farcitura al salmone: preparate la besciamella con metà della dose indicata qui. Tritate grossolanamente il salmone affumicato e unitelo in una ciotola con la besciamella , mescolate per bene e tenete da parte.
Per la farcitura al patè di olive nere: unite in una ciotola il patè di olive nere (o verdi a seconda del vostro gusto) e metà della dose di philadelphia ; stemperate con un goccio di acqua tiepida (o panna), in modo da rendere il composto ben cremoso, ma non liquido. Tenete da parte.
Per la farcia ai pomodori: mettete in ammollo in acqua tiepida i pomodori secchi , fino a che tornino teneri; stemperate in una ciotola il caprino con il concentrato di pomodoro e tritate grossolanamente i pomodori ; uniteli nella ciotola e mescolate il tutto . Tenete da parte.
Per la farcitura al prosciutto: tritate anche il prosciutto finemente e unitelo in una ciotola con la restante philadelphia e la restante erba cipollina tritata. Mescolate bene il tutto e se necessario stemperate anche questo composto con un goccio di acqua tiepida o panna in modo da renderlo più cremoso e spalmabile. Procedete ora a tagliare orizzontalmente il panettone in 10 fette spesse circa 1cm . Iniziate a farcire il panettone partendo dalla base, con la farcia ai gamberetti , livellate bene e coprite con una fetta e poi un’altra di panettone ; farcite questa con il composto di prosciutto e philadelphia , coprite di nuovo con due fette di panettone;
coprite di nuovo con due fette di panettone ; farcite ora con il composto di salmone e besciamella , livellate bene e coprite con altre due fette di panettone e ora versate la crema di patè di olive , livellate con il dorso di un coltello e coprite ancora con due fette di panettone, in ultimo livellate la crema ai pomodori e coprite con l’ultima fetta di panettone, ovvero la base superiore .
A questo punto sarebbe ideale avvolgere il panettone con della pellicola e riporlo a riposare in frigo almeno 5-6 ore in modo che tutte le farce possano rassodare bene prima che il panettone venga tagliato come dei tramezzini.
■ Consiglio
Preparate il panettone il giorno prima in modo che non sia troppo morbido al momento di essere tagliato; anche le farciture, se preparate in anticipo e conservate in frigorifero, saranno più compatte, e meglio si appresteranno a riempire la preparazione.
Persino il panettone gastronomico finito, dovrebbe essere preparato con un anticipo di almeno 12 ore, avvolto nella pellicola e posto in frigorifero ad assestarsi e compattarsi.
■ Curiosita'
Molte persone preparano il panettone gastronomico ponendo su ogni strato degli spicchi con un’unica farcia; noi abbiamo provato invece a mischiare gli spicchi in modo che su ogni strato vi siano più farce, e il risultato è stato davvero strepitoso!
BUON NATALE A TUTTI!!!!!!!!!!!
