La meringata perfetta é fragrante fuori e asciutta dentro, ma non secca (qualche zona morbida e "spumosa" deve esserci!). Dolce e bianca, pronta a essere divorata o conservata per alcuni giorni in una scatola di latta. Per ottenere questo risultato il segreto é negli albumi. Devono essere di uova freschissime, e usati rigorosamente a temperatura ambiente (i pasticceri consigliano questo accorgimento per quasi ogni dolce). Togliete perciò le uova dal frigo qualche ora prima di iniziare a cucinare. Quando separate il tuorlo dall'albume, fate attenzione che quest'ultimo sia assolutamente limpido e privo di tracce del rosso. Usate solo accessori perfettamente puliti, meglio se in metallo, e senza tracce di sostanze grasse. Se agli albumi dovete aggiungere colorante alimentare, cacao, aromi, o altro, fatelo solo quando saranno perfettamente montati, ovvero quando potrete "tagliarli" con un coltello e la neve risulterà soda e ferma. Il forno, la cui temperatura non dovrebbe mai superare i 110°, deve essere ben ventilato. La cottura (circa due ore, per un buon risultato) deve asciugare l'albume senza annerirlo o seccarlo troppo. Se il vostro forno non é nuovo e avete la sensazione che si crei all'interno dell'umidità, lasciate cuocere le meringhe lasciando uno spiraglio aperto.







Ingredienti meringata:


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-2 albumi a temperatura ambiente
-120 grammi di zucchero semolato, non a velo ma fine (tipo Zefiro)
-un pizzico di sale
-zucchero a velo o cacao per servire


Procedimento meringata:

accendete il forno a 100°. Mettete gli albumi in una casseruola, aggiungete un pizzico di sale e sbattete con una frusta elettrica, sempre nella stessa direzione, aumentando man mano la velocità, fino a ottenere una spuma soda e ferma. Aggiungete setacciando con un passino lo zucchero semolato (i pasticceri doc non usano quello a velo!), poco a poco, girando con una spatola, dal basso verso l'alto, con movimenti circolari e delicati, in modo da non smontare gli albumi. Se volete ottenere delle meringhe piccole o di forme particolari versate il composto in una sacca da pasticcere e create velocemente dei mucchietti su una teglia con carta da forno (circa 14 meringhette, ben distanziate). Altimenti create con un cucchiaio delle meringhe più grandi. Cospargete di zucchero a velo e infornate in forno già caldo, per almeno 2 ore, controllando la cottura.



Buona meringata a tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!